瑞光小说

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第18章 肉酱（第1页）

好了好了二哥、现在收拾东西准备做饭、我打算今天在做点肉酱，你帮我啊

好的妹，我现在帮你

二哥你先把案板擦得干净，把我买的肉用温水洗净，放在案板上沥干水分。再用菜刀细细剁成肉粒。不用剁成肉泥，粗粗的颗粒才香。

剁得案板“笃笃笃”响

灶膛里添了干柴、铁锅烧得微微发烫、舀一勺自家熬的猪油滑下锅底，油一热便滋啦一声化开。在抓一把葱姜末丢进去、小火慢慢煸至微微发黄、香气钻到鼻子里再扔一颗八角、一小片桂皮增香、不敢多放，害怕母亲回来念叨、现在调料都是省着用的。

在把剁好的肉粒倒入进锅里、快速翻炒、使肉粒一遇热便收紧变色，等到瘦肉炒得发红便把提前用温水澥开的干黄酱顺着锅边淋了进去。

酱一入锅、香味立马飘出来了、颜色也变得红亮诱人、在转小火慢慢熬、锅铲不停贴着锅底搅动、怕糊底毁了一锅好酱、加一点点白糖提鲜、再淋上半勺酱油上色添小半碗温水稀释慢熬，随着水蒸汽一点点蒸发，酱汁越熬越稠，红油浮在表面，油香混着酱香，飘得满院子都是。熬到肉粒裹满浓酱、锅里不再冒水泡泡，就算好了。

关火盛进粗瓷大碗里，晾凉之后，一层清亮的猪油凝在表面，红亮浓稠，看着就馋人。抹在窝头、馒头、饼子上，或是拌上一碗清汤面，都香得能多吃两碗呢。

现在肉酱还发热呢、等晾凉以后就可以装罐、现在也不着急，等会儿去黑市看看。

把肉酱挖出来点装碗里、放在一旁，又开始做了一份清炖羊排、酸辣土豆丝、西红柿鸡蛋、醪糟汤、杂粮馒头就端上桌了

先让二哥把买回来的肚肺收拾干净，这活儿最费功夫。

肺管对着水龙头灌水、灌得圆鼓鼓的，再把血水挤出来、反复三四回、直到水流清亮、没一点腥气。猪肚更麻烦、先用粗盐反复搓在抓一把玉米面再搓、直至去黏液去异味后、里外都搓得发白、再用清水冲得干干净净。

再把处理好的肚肺切成大块、冷水下锅丢两段葱、几片姜、倒一勺料酒去腥。接着大火煮开撇干净浮沫、捞出用温水再洗一遍切成长条。

灶上大铁锅烧热舀一勺猪油化开、丢几粒花椒、八角、桂皮炸出香味、再放葱姜爆香、把肚肺倒进去大火猛炒、炒到表面微微发干、微微发黄、腥味去得干干净净然后接着加酱油上色、生抽提鲜、少许老抽调色翻炒均匀，在倒上热水、没过肚肺、大火烧开后转小火慢炖，现在没那么多讲究、就是慢炖，炖得越久越软烂。

盖上锅盖炖半个多时辰、直到肚肺炖得酥烂、用筷子一戳就能透、最后在开大火收汁、汤汁浓稠裹在肚肺上。咸香入味，不腥不柴。

盛在粗瓷大碗里热乎气一冒、香得直钻鼻子。二哥：妹这个也太香了吧、前面洗的时候我以为吃的时候还会腥呢、这隔老远都能闻到呢快让我尝块——